The Cinque Journal / Το ελληνικό ταξίδι του κρασιού
ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ · ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2016
Ασύρτικο Σαντορίνης: επτά χωριά, επτά εκφράσεις
Ένα σεμινάριο #WineLover στο Cinque Ψυρρή εξερεύνησε τη συλλογή 7 Villages του Πάρι Σιγάλα, ποτήρι με ποτήρι.
Δημοσίευση: 2016-08-24 · Cinque — The Greek Wine Journey
ΣΤΟ ΑΡΘΡΟ
Το 2016, το Cinque Wine & Deli στο Ψυρρή φιλοξένησε ένα σεμινάριο #WineLover αφιερωμένο στη συλλογή 7 Villages του Πάρι Σιγάλα. Επτά εκφράσεις του Ασύρτικου έδωσαν στους συμμετέχοντες την ευκαιρία να ανακαλύψουν πόσο διαφορετικά μπορούν να μιλήσουν τα κρασιά από τις περιοχές της ίδιας Σαντορίνης.
Ένα νησί, πολλές εκφράσεις
Η ιδέα πίσω από το 7 Villages ήταν απλή και ουσιαστική: δοκιμάζουμε κρασιά από την ίδια ποικιλία και το ίδιο νησί, με σημείο σύγκρισης το χωριό προέλευσής τους. Το Ασύρτικο είναι στενά συνδεδεμένο με το ηφαιστειακό τοπίο, την ξηρασία και τους δυνατούς ανέμους της Σαντορίνης. Η δοκιμή μάς κάλεσε να κοιτάξουμε πέρα από μια γενική περιγραφή της ποικιλίας και να σταθούμε στις διαφορές κάθε ποτηριού.
Σύμφωνα με την αρχική καταγραφή του σεμιναρίου, η συλλογή περιλάμβανε επτά κρασιά που οινοποιήθηκαν χωριστά από χωριά της οινικής ζώνης του νησιού. Η παράλληλη δοκιμή έκανε τις διαφορές πιο εύκολα αντιληπτές και έδωσε αφορμή για συζήτηση.
Το σεμινάριο στο Cinque Ψυρρή
Απόφοιτοι του σεμιναρίου #WineLover συναντήθηκαν στο Cinque για να δοκιμάσουν, να συγκρίνουν σημειώσεις και να μοιραστούν τις εντυπώσεις τους. Με κάθε νέο ποτήρι, η προσοχή πήγαινε στη δομή, στα αρώματα, στην υφή και στην επίγευση. Κάποιες διαφορές ήταν λεπτές· άλλες εξέπληξαν την παρέα.
Αυτό που έμεινε από τη βραδιά ήταν η κουβέντα. Κάθε συμμετέχων έφερνε τη δική του αντίληψη στο τραπέζι και τα επτά κρασιά έγιναν αφορμή για μια κοινή άσκηση προσεκτικής γευσιγνωσίας.
Γνωρίζοντας τον τόπο μέσα από το κρασί
Το terroir αποκτά πιο συγκεκριμένο νόημα όταν μπορούμε να συγκρίνουμε κρασιά πλάι πλάι. Μια τέτοια δοκιμή μας βοηθά να εξερευνήσουμε πώς ο τόπος και οι αποφάσεις του οινοποιού μπορούν να διαμορφώσουν τον χαρακτήρα ενός κρασιού, χωρίς να περιορίζουμε την εμπειρία σε μια μόνο γευστική σημείωση.
Το Ασύρτικο της Σαντορίνης μπορεί να γίνει αφετηρία για ένα ευρύτερο ταξίδι στο ελληνικό κρασί: μια ποικιλία μάς οδηγεί στα χωριά, στους καλλιεργητές και στο τοπίο που την περιβάλλει.
Μια ιστορία που αξίζει να ξαναδιαβάσουμε
Το σεμινάριο του 2016 είναι μέρος του αρχείου οινικής εκπαίδευσης του Cinque στην Αθήνα. Καθώς ετοιμάζουμε νέες παρουσιάσεις κρασιού, παραμένει ένα παράδειγμα για όσα μπορούν να συμβούν όταν η περιέργεια, μια προσεγμένη επιλογή φιαλών και η συζήτηση συναντιούνται στο ίδιο τραπέζι.