The Cinque Journal / Το ελληνικό ταξίδι του κρασιού
ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ · 2024
Η εποχή του κλαδέματος στο Cinque Wine & Deli
Από το αρχείο: μια συνάντηση του Φεβρουαρίου 2024 για το κλάδεμα, το Μούχταρο και τους ανθρώπους του ελληνικού κρασιού.
Δημοσίευση: 2024-02-25 · Cinque — The Greek Wine Journey
ΣΤΟ ΑΡΘΡΟ
Ακολουθώντας τον ρυθμό του αμπελώνα
Ο Φεβρουάριος αποτελεί σημαντική περίοδο για πολλούς αμπελουργούς στην Ελλάδα. Είναι η εποχή του κλαδέματος, όταν τα αμπέλια προετοιμάζονται προσεκτικά για τη χρονιά που ακολουθεί.
Οι παραγωγοί βρίσκονται στο χωράφι, κλαδεύουν, φροντίζουν και παρατηρούν. Το κλάδεμα είναι μια δουλειά που απαιτεί σκέψη και συμβάλλει στην ισορροπία του φυτού και στις δυνατότητες της επόμενης σοδειάς.
Στο Cinque Wine & Deli, το ελληνικό κρασί ήταν πάντα μέρος της ζωής μας. Παρακολουθούμε τον κύκλο του αμπελιού και της οινοποίησης, διατηρώντας προσωπικές σχέσεις με τους παραγωγούς των κρασιών που παρουσιάζουμε.
Το όραμά μας είναι σαφές: το Cinque να λειτουργεί ως ανοιχτό παράθυρο στον κόσμο του αμπελώνα.
Μέσα στην πόλη, το κρασί μπορεί να μας ξανασυνδέσει με τη γη, τις εποχές και τους ανθρώπους που την καλλιεργούν.
Οι εποχές του αμπελώνα συναντούν το Cinque
Με αφορμή την περίοδο του κλαδέματος, οργανώσαμε δράσεις που συνέδεαν τις εκδηλώσεις και τις εμπειρίες μας με τον φυσικό ρυθμό της ελληνικής αμπελουργίας.
Οι συναντήσεις «Παραγωγός του Μήνα» έφερναν τους ανθρώπους του ελληνικού κρασιού στην καρδιά της Αθήνας. Οι οινόφιλοι μπορούσαν να ρωτήσουν, να δοκιμάσουν νέες εμφιαλώσεις και να γνωρίσουν τη δουλειά πίσω από κάθε ετικέτα, με φυσική παρουσία ή ζωντανή διαδικτυακή συμμετοχή.
Την Παρασκευή 16 Φεβρουαρίου 2024, στο Cinque Wine & Deli Monastiraki, στη Βορέου 10, φιλοξενήσαμε μια βραδιά αφιερωμένη στο κλάδεμα, στο terroir και στην τέχνη της καλλιέργειας.
Στη συζήτηση συμμετείχαν:
Νικήτας Πρασσάς — οινολόγος, πιστοποιημένος sommelier ASI, με WSET επιπέδων 1–3, απόφοιτος της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης και του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής.
Πάνος Κατριτσιώσης — ιδρυτής της Terra Thiva, Θηβαϊκή Γη, απόφοιτος της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής το 1985 και καλλιεργητής ιδιόκτητων αμπελώνων στα Βάγια Θηβών.
Η βραδιά περιλάμβανε τεχνικές κλαδέματος και διαχείρισης του αμπελώνα, τη σημασία του terroir, δοκιμή πρόσφατων εμφιαλώσεων και ανοιχτό διάλογο με τους φίλους του κρασιού.
Την εκδήλωση συνόδευε προσφορά κρασιού 1+1. Μια παραδοσιακή συνταγή για αρνί πάνω σε κληματόβεργες συνέδεε τη συζήτηση με τη γη και το τραπέζι.
Cinque Pruning Box: μια γεύση του τόπου στο σπίτι
Για εκείνη τη δράση δημιουργήσαμε το περιορισμένης διάθεσης Cinque Pruning Box, που προσφερόταν τότε από το ηλεκτρονικό μας κατάστημα.
Το κουτί περιλάμβανε:
- Μια εμφιάλωση Cinque Limited Edition από Μούχταρο Κατριτσιώση.
- Επιλεγμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Ολυμπία.
- Τη συνταγή για αρνί πάνω σε κληματόβεργες.
- Αυθεντικές κληματόβεργες από τον ίδιο αμπελώνα.
Ήταν μια πρόσκληση συμμετοχής στον κύκλο του αμπελώνα, μέσα από γεύσεις και υλικά του ίδιου τόπου.
Από τη Θήβα στην Αθήνα: μια ζωντανή παράδοση
Οι αμπελώνες του Πάνου Κατριτσιώση βρίσκονται στα Βάγια, κοντά στη Θήβα, σε υψόμετρο 300 μέτρων. Η Βοιωτία έχει βαθιές ιστορικές και μυθολογικές ρίζες, συνδεδεμένες με τις ιστορίες του Κάδμου, του Οιδίποδα, της Αντιγόνης και του Διονύσου.
Τα αρχαιολογικά ευρήματα μαρτυρούν ισχυρή μυκηναϊκή παρουσία και έναν τόπο με ζωή και πολιτισμό από την Εποχή του Χαλκού. Το κρασί αποτελεί μέρος αυτής της μακράς σχέσης με τη γη.
Γιατί έχει σημασία
Στο Cinque πιστεύουμε ότι το ελληνικό εμφιαλωμένο κρασί αξίζει να παρουσιάζεται μαζί με τον τόπο και τους ανθρώπους του.
Γνωρίζοντας το κλάδεμα, κατανοούμε καλύτερα την ισορροπία. Γνωρίζοντας το terroir, κατανοούμε την ταυτότητα. Γνωρίζοντας τον παραγωγό, πλησιάζουμε το ίδιο το κρασί.
Η αποστολή μας παραμένει σταθερή: να συνδέουμε τους ανθρώπους με τους παραγωγούς, να δίνουμε φωνή στην ελληνική αμπελουργία και να φέρνουμε τον αμπελώνα στην πόλη.
Το κρασί καλλιεργείται, ακολουθεί τις εποχές και γίνεται μέρος της ζωής μας.